“Amami”はイタリア語で「私を愛して」という意味。
そう、奄美には愛さずにはいられない魅力が溢れています。
自然、食、人etc.、愛すべき奄美の魅力を島人の目線でお届けします。
12月が来ると思い出すのが「黒糖づくり」。
黒糖は通年あるんじゃ?と思われますが、
お店でよく見る黒糖は、だいたいざらめ等が入っている
加工した黒糖。この時期から春にかけては、特に、風味・うま味の強い
さとうきび汁100%の黒糖「純黒糖」が作られます。
今回、徳之島の中でも人気の高い「純黒糖」を作る、
伊仙町犬田布集落にある徳南製糖をご紹介します。
徳南製糖では、12月から4月に収穫されるさとうきびを、
新鮮な状態ですぐに絞り、製糖します。
さとうきびは、伊仙町内の契約農家で、丁寧に一本一本手で刈られ、
黒糖づくりも、絞る人、煮詰めて攪拌する人など、ほとんどが手作業。
そのため、製造量も限定されているほか、ほとんどが焼酎やかりんとうなどの
加工工場に送られるため、黒糖として食べられるのは、ほんのわずか。
昨年は、5月末に買いに行くと、もう残っておらず、また来年。。
という悔しい思いをしました。。。
写真は、2018年3月と12月に撮影されたものです。
契約農家と製糖工場を見学させていただきました。
伊仙町内の契約農家のさとうきび畑。
夏の台風の影響を受けた。
さとうきびを刈る。
機械で刈ると、さとうきびの下の部分までは刈ることが出来ない。
刈ったさとうきびを集める。
集められたさとうきびの葉を削ぐ。
葉を削いださとうきびをまとめる。
出荷前のさとうきび。
刈ると水分が抜けてしまうため、すぐに出荷される。
製糖工場に運ばれたさとうきび。
さとうきびを絞る。
絞りカスも煮詰めるための火の燃料として
使われる。
薪や絞りカスで燃やす。
3段階の釜があり、アクを取りながら
煮詰めていく。
ほとんど透明だった汁が、火を入れることで
茶色くなる。
ねっとりと重くなった黒糖を少しずつ冷まし、
固まらせる。
平たく伸ばし、ころころとまとめた黒糖。
出来た黒糖は、さとうきびのおよそ1/10の量になる。
工場は甘い匂いが漂う。
パッケージされた黒糖。
量や形の違いによってパッケージが分かれている。
仕事終わりの徳南製糖の方々。
風味・うま味の中に、ほんのり苦みのある黒糖。
この時期にしか食べられない徳之島の味をぜひお試しください◎
徳南製糖(とくなんせいとう)
■住所
〒891-8327
鹿児島県大島郡伊仙町犬田布624
■電話
0997-86-9010
■営業時間
8:00-18:00
【プロフィール】…
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