“Amami”はイタリア語で「私を愛して」という意味。 そう、奄美には愛さずにはいられない魅力が溢れています。 自然、食、人etc.、愛すべき奄美の魅力を島人の目線でお届けします。   12月が来ると思い出すのが「黒糖づくり」。 黒糖は通年あるんじゃ？と思われますが、 お店でよく見る黒糖は、だいたいざらめ等が入っている 加工した黒糖。この時期から春にかけては、特に、風味・うま味の強い さとうきび汁100％の黒糖「純黒糖」が作られます。 今回、徳之島の中でも人気の高い「純黒糖」を作る、 伊仙町犬田布集落にある徳南製糖をご紹介します。 徳南製糖では、12月から4月に収穫されるさとうきびを、 新鮮な状態ですぐに絞り、製糖します。 さとうきびは、伊仙町内の契約農家で、丁寧に一本一本手で刈られ、 黒糖づくりも、絞る人、煮詰めて攪拌する人など、ほとんどが手作業。 そのため、製造量も限定されているほか、ほとんどが焼酎やかりんとうなどの 加工工場に送られるため、黒糖として食べられるのは、ほんのわずか。 昨年は、5月末に買いに行くと、もう残っておらず、また来年。。 という悔しい思いをしました。。。 写真は、2018年3月と12月に撮影されたものです。 契約農家と製糖工場を見学させていただきました。 伊仙町内の契約農家のさとうきび畑。 夏の台風の影響を受けた。   さとうきびを刈る。 機械で刈ると、さとうきびの下の部分までは刈ることが出来ない。   刈ったさとうきびを集める。   集められたさとうきびの葉を削ぐ。   葉を削いださとうきびをまとめる。   出荷前のさとうきび。 刈ると水分が抜けてしまうため、すぐに出荷される。   製糖工場に運ばれたさとうきび。   さとうきびを絞る。   絞りカスも煮詰めるための火の燃料として 使われる。   薪や絞りカスで燃やす。   3段階の釜があり、アクを取りながら 煮詰めていく。   ほとんど透明だった汁が、火を入れることで 茶色くなる。   ねっとりと重くなった黒糖を少しずつ冷まし、 固まらせる。   平たく伸ばし、ころころとまとめた黒糖。 出来た黒糖は、さとうきびのおよそ1/10の量になる。   工場は甘い匂いが漂う。   パッケージされた黒糖。 量や形の違いによってパッケージが分かれている。   仕事終わりの徳南製糖の方々。   風味・うま味の中に、ほんのり苦みのある黒糖。 この時期にしか食べられない徳之島の味をぜひお試しください◎ 徳南製糖（とくなんせいとう） ■住所 〒891-8327 鹿児島県大島郡伊仙町犬田布624 ■電話 0997-86-9010 ■営業時間 8:00-18:00 【プロフィール】…