vol.5 季節の味「純黒糖」 | 【公式】伝泊ブランドサイト

“Amami”はイタリア語で「私を愛して」という意味。
そう、奄美には愛さずにはいられない魅力が溢れています。
自然、食、人etc.、愛すべき奄美の魅力を島人の目線でお届けします。

12月が来ると思い出すのが「黒糖づくり」。
黒糖は通年あるんじゃ？と思われますが、
お店でよく見る黒糖は、だいたいざらめ等が入っている
加工した黒糖。この時期から春にかけては、特に、風味・うま味の強い
さとうきび汁100％の黒糖「純黒糖」が作られます。
今回、徳之島の中でも人気の高い「純黒糖」を作る、
伊仙町犬田布集落にある徳南製糖をご紹介します。

徳南製糖では、12月から4月に収穫されるさとうきびを、
新鮮な状態ですぐに絞り、製糖します。
さとうきびは、伊仙町内の契約農家で、丁寧に一本一本手で刈られ、
黒糖づくりも、絞る人、煮詰めて攪拌する人など、ほとんどが手作業。
そのため、製造量も限定されているほか、ほとんどが焼酎やかりんとうなどの
加工工場に送られるため、黒糖として食べられるのは、ほんのわずか。
昨年は、5月末に買いに行くと、もう残っておらず、また来年。。
という悔しい思いをしました。。。

写真は、2018年3月と12月に撮影されたものです。
契約農家と製糖工場を見学させていただきました。

伊仙町内の契約農家のさとうきび畑。
夏の台風の影響を受けた。